炒饭让燃脂更给力 4款美味学起来

　　四，石锅拌饭
　　热气腾腾的石锅营养全面，色彩丰富。吃的时候，会享受到多层次的味觉而配合的蔬菜也并不会做过多调味，自行控制辣酱用量，让味觉更趋向个人化。
　　口感类别：层次分明的口味
　　营养亮点：半熟蛋又加入了动物蛋白，营养组合非常全面。
　　五，专家问答时间
　　1、Q:每家餐厅都有扬州炒饭，但地道的扬州炒饭应该具备哪些配料呢？
　　Ａ：扬州炒饭共有10种配料：虾仁、海参、鸡肉、鸭胗、冬笋、蘑菇、火腿、蛋、葱花。做法也很讲究，原材料比如海参需要先涨发，虾以及鸭胗腌制，冬笋卤味，冬菇蒸透，后切丁找一下。蛋黄和蛋清的比例是8:2.鸡蛋下油锅拉丝，油沥干后下配料炒香再放入米饭翻炒，直至粒粒米饭在锅中弹跳，再下葱花盛盘。
　　2、Q：大厨会讲究炒饭用什么米吗？还是只要配料好就足够了？
　　A：扬州炒饭最主要的配料就是大米，因此大米的品质非常重要。
　　3、炒饭都要用隔夜炒饭才能好吃吗？
　　Ａ：最好的扬州炒饭不选用隔夜米饭也不冷藏，而是新鲜现蒸的米饭现炒，控制好火候会有很好的效果。
　　TIPS：大厨独家绝招让米饭更好吃
　　毫米不需要多淘，淘米时用清水冲洗，轻轻摩擦至水质清澈即可，这样不会破坏大米表面的营养。如果条件允许，可以选用矿泉水或者鸡汤来煮米，比例为1:3。最考究的做法就是砂锅内放鸡汤，用粗纱布盖住，上边防止蒸笼煮米。先大火煮沸，后中火45分钟。