大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素；研究显示，人体脂肪组织的多与寡很大程度取决于雌激素的掌控中，因此随着年龄增加，曲线一去不复返的原因便是体内雌激素大量下滑，代谢脂肪的能力也随之大大下降。
进食腐乳因此能补充体内雌激素，有助保持体重稳定，雌激素还可舒缓情绪波动，降低胆固醇，延缓动脉硬化和强化骨骼的作用，一举多得。
但腐乳含丰富植物蛋白质，经发酵分解为氨基酸，过程也产生了大量酵母，帮助消化的同时也增进食欲，肥胖者因此必须承受挨饿的煎熬。
腐乳也属高盐食品，不宜多吃，更不可长期进食，否则很可能引发脑血管疾病，殃及健康，必须是量进食才行啊！
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